Als Spezialität führen wir das Wagyu Filetsteak, das nach der japanischen Region Kobe auch »Kobe Beef« genannt wird.

Das Fleisch des Wagyu Rindes ist extrem zart, dunkelrot und von einer feinen Marmorierung durchzogen.

Der Clou ist die tägliche Massage, die der Bauer jedem Rind zukommen lässt. Mit einem Spezialhandschuh wird das Tier zwei bis drei Stunden massiert und dabei gleichzeitig mit Sake besprüht. Mittels dieser Methode bildet das Rind eine Fettauflage, die für die Zartheit des Fleisches verantwortlich ist.

Das Einzigartige des Wagyu Fleisches ist seine intensive Fettmarmorierung. Sie verleiht den exzellenten Geschmack, die Saftigkeit sowie die wundervolle Zartheit.

Unterschieden wird dabei in 12 unterschiedlichen Marmorierungsstärken.

Je nach Verfügbarkeit versuchen wir beim Wagyu Filetsteak immer die Marmorierungsstärke 9+ zu gewährleisten.